Sustentabilidade alimentar: proposta de uma alimentação nutritiva através de práticas sustentáveis
View/ Open
Date
2019Author
SILVA, Bruna Cristielen Pereira
BRITTO, Maria Eduarda Barros de Mello
NOVAIS, Priscilla Cury
Metadata
Show full item recordAbstract
Este trabalho aborda uma análise sobre o índice de perda alimentar na cadeia de produção e
estratégias sustentáveis para evitar o desperdício. O objetivo foi expor os dados da pesquisa
mostrando as práticas sustentáveis relacionadas ao desperdício, o aproveitamento integral dos
alimentos e a importância nutricional. Através das pesquisas em artigos científicos e pesquisa
de campo feito em feiras de Aracaju, entre os dias 09 de outubro de 2019 a 11 de outubro de
2019 foi possível identificar quais alimentos tem o maior índice de perdas e quais razões do
grande número de desperdício. Foi elaborada a ficha técnica de uma refeição produzida com os
alimentos de maiores perdas e desperdícios, destacando os macronutrientes e atendendo a
adequação nutricional do almoço para um adulto. O cardápio foi composto pela entrada com a
casca da melancia, prato principal feito de nhoque de abóbora, carne de arroz e feijão e molho
verde de talos acompanhado de suco de melancia e a sobremesa utilizando a pectina de maracujá
com mamão. Verificou-se com base na literatura bibliográfica, que o maior índice de perdas dos
alimentos acontece na colheita e na distribuição com a falta de logística por parte dos produtores
e distribuidores. Os maiores desperdícios acontecem por falta de conhecimento em
reaproveitamento alimentar e suas propriedades, tanto na alimentação domiciliar quanto em
unidades de alimentação.