Sustentabilidade alimentar: proposta de uma alimentação nutritiva através de práticas sustentáveis

Abstract

Este trabalho aborda uma análise sobre o índice de perda alimentar na cadeia de produção e estratégias sustentáveis para evitar o desperdício. O objetivo foi expor os dados da pesquisa mostrando as práticas sustentáveis relacionadas ao desperdício, o aproveitamento integral dos alimentos e a importância nutricional. Através das pesquisas em artigos científicos e pesquisa de campo feito em feiras de Aracaju, entre os dias 09 de outubro de 2019 a 11 de outubro de 2019 foi possível identificar quais alimentos tem o maior índice de perdas e quais razões do grande número de desperdício. Foi elaborada a ficha técnica de uma refeição produzida com os alimentos de maiores perdas e desperdícios, destacando os macronutrientes e atendendo a adequação nutricional do almoço para um adulto. O cardápio foi composto pela entrada com a casca da melancia, prato principal feito de nhoque de abóbora, carne de arroz e feijão e molho verde de talos acompanhado de suco de melancia e a sobremesa utilizando a pectina de maracujá com mamão. Verificou-se com base na literatura bibliográfica, que o maior índice de perdas dos alimentos acontece na colheita e na distribuição com a falta de logística por parte dos produtores e distribuidores. Os maiores desperdícios acontecem por falta de conhecimento em reaproveitamento alimentar e suas propriedades, tanto na alimentação domiciliar quanto em unidades de alimentação.