Influência do tempo de infusão nas características físico-químicas e no conteúdo de compostos bioativos nutracêuticos de folha de mangaba (hancornia speciosa gomes)
Date
2019Author
MORAIS, Alaíza Barros Lima
FERREIRA, Daniela Nascimento
TAVEIRA, Giannina Soares
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A mangabeira (Hancornia speciosa Gomes) é uma árvore conhecida pelos índios antes
da chegada dos portugueses na América. Suas folhas, raízes, cascas e látex são
utilizados, popularmente, no preparo de chás e infusões com fins medicinais. Infusões
de ervas são bebidas altamente consumidas; sua importância reside não apenas em sua
capacidade de hidratação, mas também em suas propriedades benéficas devido aos
metabólitos secundários, também chamados de substâncias bioativas nutracêuticas,
capazes de atuar como antioxidantes, justificando a utilização de ervas para a prevenção
e tratamento de patologias. Diante disso, o objetivo desse estudo foi avaliar as
características físico-químicas e o conteúdo de compostos bioativos nutracêuticos e,
verificar a influência do tempo em infusões de folhas de mangaba (H. speciosa Gomes).
O trabalho foi desenvolvido no Departamento de Tecnologia de Alimentos,
Universidade Federal de Sergipe, São Cristóvão, SE. As infusões foram preparadas em
triplicada a 5 e 10 minutos (I5 e I10), adicionando 1 g de material vegetal in natura em
50 mL de água fervente (100ºC à 1 atm). Foram efetuadas análises para caracterização
físico-química das folhas in natura, infusões e resíduos (torta da infusão): cor e índice
de escurecimento (I.E.); Sólidos solúveis totais em ºBrix e; pH. As análises dos
compostos bioativos nutracêuticos foram realizadas nas folhas e nas infusões
imediatamente após a prensagem: clorofilas, carotenóides e fenóis totais. Os dados
foram relatados como média ± desvio-padrão em três repetições. As análises estatísticas
foram realizadas usando o Minitab 16 Statistical Software por ANOVA de uma via e
teste de Tukey a p <0,05. Nas análises físico-químicas, o teor de sólidos solúveis totais
não variou significativamente, indicando que os tempos analisados extraíram
similarmente os conteúdos de macronutrientes, ácidos orgânicos e minerais. O I.E.
permaneceu constante na folha e resíduos, indicando que o tratamento térmico não foi
associado com a ativação enzimática e escurecimento. A folha in natura é fonte de
compostos bioativos, que possuem características antioxidantes. Entretanto, o tempo de
infusão afetou significativamente os fitoquímicos. Os valores de clorofila total e suas
frações variaram com diminuição progressiva em comparação da folha in natura e
diferentes tempos de infusão, comportamento semelhante foi observado com os
carotenóides totais, β-caroteno e fenóis, o que sugere influência do tempo na quantidade
desses compostos presentes nas infusões, sendo que, a I5 proporcionou menor perda dos
compostos quando comparado à I10, podendo correlacionar-se positivamente com a
concentração de flavonóides e com a atividade antioxidante.