| dc.description.abstract | A capsaicina (CPS) é um alcaloide que está presente, exclusivamente, nas pimentas do gênero Capsicum e é o principal responsável pela pungência típica, com potencial terapêutico e industrial. Assim, é importante estudar e desenvolver técnicas de extração e purificação rápidas, com alta eficiência e simplicidade. Este trabalho teve o objetivo de extrair e purificar a CPS presente em três variedades de frutos Capsicum (C. frutescens, C. chinense, C. annuum), em dois estágios de maturação, utilizando métodos de extração convencionais e não convencionais, seguido de processo de purificação utilizando novos sistemas aquosos bifásicos (SAB). Foram realizadas extrações convencionais com solvente orgânico à frio e à quente, as condições de extração dos métodos não convencionais assistidos por ultrassom e por micro-ondas foram otimizadas e, para a etapa de purificação por SAB, foram construídos os diagramas de fases a 25°C e avaliados os efeitos do tipo e concentração dos componentes e da temperatura do sistema sobre a partição da CPS. O maior teor de CPS foi detectado na pimenta cumari-do-Pará madura (4,59 mg de CPS.g-1 pimenta). Os métodos não convencionais foram mais eficientes (≥ 600%) do que os convencionais, sendo método assistido por micro-ondas a melhor técnica para extrair a CPS. Os estudos com SAB mostraram que a capsaicina migrou, preferencialmente, para a fase de topo (rica em solvente orgânico) e que os sistemas propostos conseguiram separar e purificar a CPS a partir de sua fonte natural com sucesso (KCPS > 40, EECPS > 89% e PFCPS > 2), sendo os melhores resultados obtidos para o sistema composto por etanol e sal (NaH2PO4). Portanto, este estudo demonstrou que a combinação de um método de extração eficiente seguido da purificação por SAB é alternativa interessante e promissora para extrair e purificar a CPS a partir de sua fonte natural, as pimentas do gênero Capsicum. | pt_BR |
