Avaliação do cardápio de escolares em cidades de Sergipe através do método AQPC e do questionário de satisfação

Abstract

OBJETIVO: Este trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade dos cardápios servidos nas escolas públicas de duas cidades do interior do estado de Sergipe. METODOLOGIA: Estudo transversal onde foi realizado análise de questionários de aceitação do cardápio pelos alunos e avaliação dos cardápios das escolas, comparando duas cidades sergipanas. O cardápio escolar foi avaliado qualitativamente através do método da Avaliação da Qualidade das Preparações dos Cardápios (AQPC), segundo o modelo proposto por Veiros e Proença. RESULTADOS: As refeições oferecidas pelas duas escolas avaliadas não tiveram oferta de verduras, legumes e frutas. Observou-se que a quantidade de frutas e hortaliças não atingiu o preconizado pelo PNAE (três porções de frutas e hortaliças semanais). Em ambas cidades, as frutas estavam presentes em menos de 50% do cardápio das semanas avaliadas. As leguminosas estavam presentes em 15% na cidade 1 e 25% na cidade 2. A presença de preparações com açúcar adicionado e produtos com açúcar na cidade 1 foi de 50%, e na cidade 2 de 45%, evidenciando-se assim a necessidade da adequação do cardápio. Outro critério avaliado pelo método AQPC que apresentou resultado elevado nos cardápios foi a oferta de cereais, pães, massas e vegetais amiláceos (90%) na cidade 1 e na cidade 2, 80%. Em relação ao questionário, a satisfação das preparações oferecidas nas escolas, foi verificado que 75% dos estudantes da cidade 1 relataram que no lanche não é servido toda semana vegetais amiláceos e hortaliças; na cidade 2 a maioria dos alunos (55%) afirmaram que esses alimentos não são servidos. Nas duas escolas a maioria referiu que as frutas ofertadas são variadas, 72% da cidade 1 e 86% da cidade 2. No item cereais matinais a maioria dos alunos da cidade 1 (58%) e da cidade 2 (75%) afirmou que na merenda é servido alimentos dessa categoria. Com relação à aparência da merenda servida alegaram que a aparência é agradável, 56% na cidade 1 e na cidade 2 66%. Em relação a satisfação da merenda, na cidade 1, 31% dos alunos disseram que estavam satisfeitos com o lanche oferecido e na cidade 2, 52% afirmaram estarem satisfeitos. CONCLUSÃO: Os cardápios analisados não cumprem o que é preconizado pelo PNAE. De acordo com o questionário de satisfação os alunos estão satisfeitos com a merenda ofertada, apesar da falta de diversidade e qualidade nutricional dos alimentos presentes no lanche.