Agravos nutricionais decorrentes do consumo de alimentos contaminados: uma abordagem bibliográfica

Abstract

A contaminação nos alimentos resulta do contato destes com objetos, substâncias tóxicas e microorganismos, podendo ocorrer durante a sua manipulação, no contato (direto ou indireto) com substâncias ou elementos que representem risco à saúde, caso sejam ingeridos, em casa (higienização inadequada de frutas e verduras, por exemplo) ou no campo, com a adição de agrotóxicos em excesso. Alimentos contaminados provocam doenças transmitidas por alimentos (DTAs), dentre elas as toxinfecções que são causadas por agentes patológicos como a Salmonella ssp. Assim, o objetivo deste trabalho foi analisar resultados de estudos publicados nos últimos cinco anos quanto à relação existente entre a possibilidade de ocorrência de toxinfecções e principais agentes patogênicos envolvidos. Método: revisão integrativa qualitativa da literatura através do levantamento de estudos publicados nos últimos cinco anos em bases de dados. Resultados: Percebe-se a necessidade de disseminação sobre normas de boas práticas, bem como a devida orientação aos manipuladores de alimentos para evitar as toxinfecções alimentares, que podem desenvolver as DTAs. Observou-se que a Salmonella spp, a Escherichia coli e o Staphylococcus estão entre os agentes patogênicos mais encontrados em alimentos contaminados, sendo um risco eminente para agravos nutricionais. Conclusão: a realização de análises em amostras de diferentes alimentos confirmou a presença de agentes patogênicos, indicando dentre outros fatores, que a contaminação ocorreu na manipulação do alimento e na maneira como fica acondicionado para comercialização e que mesmo não tendo sido encontrados agentes patogênicos causadores de toxinfecção em alimentos vendidos no comércio de ambulantes, ausência de boas práticas na manipulação desses alimentos torna- se um risco para agravos nutricionais.