Avaliação das condições higiênico-sanitárias de UPRS em Maceió - AL

Abstract

As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) são todos os estabelecimentos onde ocorre a manipulação e processamento de alimentos e deverá fornecer uma alimentação, nutricionalmente equilibrada e segura do ponto de vista higiênicos sanitário. Uma das ferramentas utilizadas para avaliar a aplicação das Boas Práticas de Fabricação em áreas de produção de alimentos, é a ficha de inspeção ou checklist. Esta ferramenta é empregada para verificar as porcentagens de não conformidades referentes à legislação em vigor, Portaria CVS 5/2013. (SOUZA et al 2018) A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA)/Ministério da Saúde, como promotora da garantia de segurança dos alimentos, regulamenta a Resolução de Diretoria Colegiada (RDC) nº 216/04 como instrumento técnico para adequação das boas práticas para serviços de alimentação. Essas por sua vez, contribuem para a prevenção de determinados perigos, principalmente microbiológicos, que são considerados umas das principais causas de contaminação dos alimentos (SILVA et.al, 2015). Entre os principais fatores relacionados à ocorrência de Doenças de Origem Alimentar (DTAs), destacam-se: más condições de higiene na manipulação, no armazenamento e na conservação dos alimentos; uso incorreto do binômio tempotemperatura; falta de adequação e conservação da estrutura física dos estabelecimentos; entre outros. As DTAs podem ter como desfecho