Análise de adequação dos cardápios escolares de municípios alagoanos

Abstract

A alimentação escolar visa fornecer aporte energético e nutricional, capaz de contribuir para o crescimento psicossocial, tornando um aprendizado durante o período escolar. Tendo em vista a importância da alimentação escolar, em 1979 foi implantado o Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), dando continuidade à Campanha da Merenda Escolar criada em 1955. Objetivo: Avaliar a adequação de acordo com as exigências do PNAE dos cardápios referente a uma refeição, oferecidos em 4 municípios alagoanos. Metodologia: Estudo transversal com dados secundários no qual foi realizada uma análise quantitativa de cardápios escolares de 04 municípios de Alagoas. Analisou-se os cardápios implantados nas escolas da rede pública, entre os alunos do ensino fundamental, cujas idades variam de 11 a 15 anos. Foram calculadas oferta de calorias, macronutrientes e micronutrientes, através do programa Diet Box versão 6.9.3. Resultados: Os resultados encontrados mostram que nenhum município atingiu a recomendação de Calorias, estando todos abaixo da recomendação que é 435 Kcal/dia. Em relação a macronutrientes, todos também tiveram resultados inferiores em Carboidrato, alguns excederam na oferta de Proteína, e quanto a lipídeo conseguiram suprir as necessidades ou ultrapassaram. Em relação a oferta de Micronutrientes, Ferro teve sua média ultrapassada na maioria dos municípios, Cálcio, Fibra, Magnésio e Zinco tiveram medias inferiores a recomendação, em contrapartida Vit. A, e C excederam consideravelmente o que se preconiza na legislação do PNAE. Conclusão: Conclui-se que os cardápios avaliados, em sua maioria, estão insuficientes na oferta de calorias, macro, e micronutrientes, assim tal ausência os predispõe à carência alimentar, déficits nutricionais, como a subnutrição, fome oculta, retardo no desenvolvimento e outros.