Microbiologia dos alimentos: agentes bacterianos contaminadores

Abstract

Os microrganismos causadores de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) apresentam-se como microrganismos infecciosos e intoxicantes, entre eles a Salmonella, Compylobacter, Escherichia coli patogênicas, Bacillus cereus, Staphylococcus aureus e Clostridium botulinum. O trabalho desenvolvido baseou-se em uma revisão de literatura, cuja pesquisa bibliográfica foi realizada através de buscas eletrônicas de artigos indexados em bases de dados como os sites da Scientific Eletronic Library Online (Scielo), o banco de dados da Biblioteca Virtual em Saúde (BVS), Bireme, Decs, Lilacs (Literatura Latino-Americana em Ciências de Saúde). Não foi determinado um período de anos para análise dos dados, portanto apresentam-se artigos e referencias de livros a partir do ano de 1967 até 2008. Observa-se que a ocorrência das DTAs vem aumentando de modo significativo devido a vários fatores, entre os quais se destacam o crescente aumento das populações, fatores sócio-econômicos, o processo de urbanização desordenado que consequentemente conduz a necessidade de produção de alimentos em grande escala, e ainda, o deficiente controle dos órgãos públicos e privados na fiscalização à qualidade dos alimentos ofertados à população. A contaminação pode provocar enfermidades infecciosas ou gerar intoxicações por meio de substâncias tóxicas. Concluindo que a necessidade de implantação de boas práticas na fabricação de alimentos é muito importante, para garantir a segurança alimentar dos consumidores, de modo eficaz e eficiente no controle das DTAs.