Ocorrências de micro-organismos patogênicos presentes em surtos de doenças transmitidas por alimentos (DTAs) no estado de Pernambuco no período de 2012 a 2014

Abstract

As doenças transmitidas por alimentos (DTAs) são causadas por agentes biológicos, químicos e físicos, os quais penetram no organismo humano pela ingestão de água e alimentos contaminados. Este trabalho tem como objetivo realizar um levantamento de dados sobre surto de água e alimentos ocorridos no estado de Pernambuco no período de 2012 a 2014. As amostras foram analisadas segundo a metodologia descrita no Compendium APHA (2001) e Standard Methods (2005); os resultados foram comparados aos padrões microbiológicos estabelecidos pela Resolução RDC nº 12/2001 e pela Portaria nº 2.914, de 12/2011. Em Pernambuco, dados obtidos oficialmente e disponibilizados pelo Laboratório Central de Saúde Pública – LACEN/PE apontam que dos 1.146 surtos analisados onde os agentes etiológicos com maior prevalência foram os de origem bacteriana, destacando as Escherichia coli (E. coli), tanto na água quanto nos alimentos, seguido dos coliformes termotolerantes. Através das notificações do LACEN/PE verifica-se que as condições das águas e alimentos utilizados nestes surtos podem ser provenientes das condições higiênico-sanitárias precárias. É necessário um trabalho de conscientização da população sobre a importância da notificação de surtos, além das informações para evitá-los, orientações quanto às noções básicas sobre saúde e higiene do manipulador e boas práticas de elaboração dos alimentos.