Análise da qualidade da dieta hospitalar: uma revisão bibliográfica
Abstract
A qualidade do cardápio oferecido na unidade hospitalar é essencial para uma me lhor aceitação e melhora no quadro da doença apresentada pelo paciente, já que neste
âmbito, devido às patologias presentes, os indivíduos tendem a ter diminuição no apeti te, e com isso à dieta hospitalar ainda é alvo de inúmeras críticas. Portanto, o objetivo
do presente estudo foi avaliar os fatores que interferem na aceitação de dietas pelos pa cientes hospitalizados, com indicadores relacionados a aspectos sensoriais. Esse estudo
trata-se de uma revisão bibliográfica, de caráter exploratório e descritivo, englobando o
período entre os anos de 2011 a 2019, buscando como dados de pesquisa artigos encon trados no pubmed, periódicos capes, bvs e google acadêmico, foi utilizado 12 artigos
para análise dos resultados. Tendo em vista os aspectos observados, foi constatado que
fatores sensoriais como temperatura (54%) e sabor (46%) assim como monotonia (23%)
das refeições foram apresentados como fatores que mais afetam a qualidade da dieta e
consequentemente interfere na aceitabilidade da dieta ofertada dentro da unidade hospi talar. A dieta no âmbito hospitalar mostrou se eficaz para o tratamento do paciente. Des taca-se que o público atendido requer cuidados especiais, por isso é necessário o forne cimento de uma alimentação qualitativa, atrativa, saborosa, assim estimulando o apetite
e promovendo uma melhora mais rápida e eficaz nos pacientes hospitalizados.