| dc.description.abstract | Nos tempos de outrora, os pacientes que iam para os hospitais, recebiam uma alimentação que era interpretada como remédio, o alimento era consumido pelo fato de ser parte do tratamento, isso porque as comidas servidas pela pessoas sem conhecimento e irmãs de caridade eram sem sabor, sem cheiro, sem gosto e frias. Nos tempos de hoje, devido a introdução de diversas técnicas gastronômicas, a alimentação hospitalar vem sendo aprimorada e cada vez mais aceita pelos pacientes internados. O objetivo desse trabalho consiste em analisar a influência da inclusão da gastronomia hospitalar na recuperação de pacientes hospitalizados através de um questionário estruturado, avaliando a aceitabilidade das dietas ofertadas de acordo com as técnicas utilizadas pelos nutricionistas nas unidades alimentares hospitalares em que exercem suas funções. Estabeleceu-se como critérios de inclusão deste estudo: homens e mulheres com fomação em bacharelado em Nutrição, que estejam exercendo atividades em unidade de alimentação hospitalar. Foi desenvolvido um questionário através da plataforma “Google Forms” onde foram criadas perguntas objetivas e subjetivas sobre as técnicas gastronômicas utilizadas para melhorar a aceitação dos pacientes, além de métodos de avaliação da aceitação da alimentação, quantidade de refeições servidas no hospital, alimentos com maior rejeição, existência ou não de cardápios especiais. Os dados obtidos foram coletados pelos profissionais nutricionistas ativos na área hospitalar. Observou-se resultados positivos no presente estudo, mostrando a todo momento a importância de aprofundar estudos nessa área da nutrição. Conclui-se que a gastronomia hospitalar pode ser essencial na recuperação do paciente hospitalizado, melhorando de forma significativa a aceitabilidade alimentar do mesmo. Algumas modificações simples no preparo e porcionamento podem propiciar ao paciente hospitalizado um maior consumo alimentar, resultando consequentemente em menor tempo de internação. | pt_BR |
