EXTRAÇÃO E PURIFICAÇÃO DE BIOCOMPOSTOS ATIVOS DA CASCA DA FRUTA JABUTICABA UTILIZANDO SISTEMAS ORGÂNICOS BIFÁSICOS
Abstract
Jabuticaba (Myrciaria cauliflora) é um fruto encontrado em várias regiões do Brasil, rico em
compostos fenólicos como antocianinas (ANT), as quais pertencem ao grupo dos flavonoides.
Estes compostos são encontrados em maiores quantidades na casca de frutas e apresentam
propriedades antioxidantes de uso terapêutico e industrial. Portanto, é importante estudar e
desenvolver técnicas de extração e purificação destes biocompostos que sejam rápidas e com
alta eficiência. Este trabalho teve o objetivo de extrair e purificar as ANT da casca da jabuticaba
(Myrciaria cauliflora), utilizando métodos de extração convencionais e não convencionais,
seguido de processo de purificação utilizando sistemas orgânicos bifásicos (SOB) formado por
acetonitrila (ACN), água e polivinilpirrolidona (PVP) de diferentes massas moleculares. As
extrações foram realizadas utilizando ACN como solvente extrator a frio e a quente por meio
de método convencional em banho maria com agitação e não convencionais assistidos por
ultrassom e por micro-ondas, para os quais as condições operacionais dos métodos foram
otimizadas. Na etapa de purificação por SOB, foram construídos os diagramas de fases a 25°C
e avaliados os efeitos do tipo e concentração dos componentes dos sistemas orgânicos bifásicos
sobre a partição dos compostos fenólicos em especial as antocianinas. O método assistido por
ultrassom foi considerado a melhor técnica de extração das ANT extraindo 2,6 mg de cianidina-
3-glicosídeo/g de casca de jabuticaba. Os estudos com SOB mostraram que as ANT migram
preferencialmente para a fase de topo (rica em acetonitrila) e que os contaminantes para a fase
de fundo (rica em PVP). O sistema formado por PVP de massa molecular 10.000 g/mol foi o
sistema mais seletivo (S = 3,12; KANT = 1,56; RT = 75,67%) em separar e purificar as
antocianinas a partir de sua fonte natural a jabuticaba.